Sabores de Lisboa

PASTÉIS DE MASSA TENRA

Todos os povos têm receitas que surgiram originalmente para um reaproveitamento de alimentos, neste caso carnes e peixes cozinhados. Mais tarde o recurso a estes preparados passou a ser um fim por si só. Em Portugal são os pastéis, as empadas, os bolinhos, os croquetes e pastelarias e cafés especializaram-se na sua produção. Em Lisboa durante algumas décadas do século XX destacavam-se entre pastéis e bolos salgados os pastéis de massa tenra. Nas vitrines dos cafés, pastelarias e algumas cervejarias era vê-los seduzindo paladares exigentes. Por vezes seriam prato do dia acompanhados com arroz de grelos ou de tomate. Na segunda década do século XXI já dificilmente se encontram no pequeno comércio lisboeta. Porém, não perderam a sua dignidade como o prova a criação do Pastel Lisboa pelo Chef Avillez, laureado com estrelas Michelin e que se inspirou nesta receita tradicional da cidade.

A receita que se segue foi recolhida numa pastelaria lisboeta há mais de 65 anos

 

MASSA TENRA
  • Farinha 300gr. talvez 250 gr.
  • Água q.b. (habitualmente mais do que uma colher de sopa)
  • Sal fino
  • 1 Ovo
  • 1 Fio de azeite
  • 1 colher de sopa mal cheia de margarina
  • Leite, em vez de água, quando não se tem margarina

PREPARAÇÃO:

Dentro duma tigela ou na pedra colocar a farinha à qual se junta a margarina em raspinhas. Misturar com as mãos.Fazer um buraco no monte da farinha com a margarina e colocar dentro um ovo, o fio de azeite e um pouco de sal fino. Com uma colher de pau com água morna mexer o preparado. Pôr água morna sempre que preciso até que a massa fique bem misturada para se poder amassar com a mão. Tapar com um pano e deixar a descansar entre uma a duas horas (este descanso evita que a massa se quebre). Estender a massa, rechear e cortar com a corretina ou com um copo. Fritar em óleo quente.

RECHEIOS
PICADO DE CARNE
  • Cebola, alho, azeite, margarina ou banha
  • Vinho branco
  • Carne picada já cozida (indiferente o tipo de carne)

PREPARAÇÃO:
Faz-se o refogado. Deitar o vinho branco quando a cebola estiver transparente e esperar que ferva. De seguida colocar a carne misturando bem até ficar ligado. Se estiver muito seco acrescentar um pouco de vinho branco. Verificar o sal, se estiver insosso, acertar ao paladar (às vezes as carnes cozidas têm pouco sal).

 

PICADO DE PEIXE

  • Cebola, alho, azeite, tomate pelado
  • Vinho branco (opcional)
  • Pão ralado (colher de sopa)
  • Peixe cozido sem peles nem espinhas

PREPARAÇÃO:
Fazer o refogado juntando um ou dois tomates pelados e cortados aos bocadinhos quando a cebola estiver transparente. Juntar vinho branco se o tomate não for ácido. Quando o tomate já está cozido junta-se o peixe. Se ficar mal ligado ou muito líquido, pôr uma colher de pão ralado. Prepara-se tudo em lume brando.

 

Mafalda Pinto